16 avril 2013

PAIN AU LAIT by Christophe Felder

 

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Tout le monde connaît le super livre Pâtisserie de Christophe Felder, une vrai mine d'or.

Chaque essai est une réussite.

Ces pains au lait sont excellents au petit déj'.

 


Pour 8 pains au lait:

 

- 10g de levure de boulanger

- 115ml de lait

- 250g de farine type 45

- 30g de sucre semoule

- 1 càc de sel fin

- 1 oeuf

- 115g de beurre mou

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d'oeuf

 

Dans le bol de votre robot mélangez la levure et le lait à l'aide d'une spatule.

Lorsque la levure est dissout recouvrez avec la farine, ajoutez le sucre et le sel et ensuite l'oeuf. 

Mélangez à l'aide de votre robot muni du crochet pendant 1 à 2 minutes à petite vitesse. vous devez obtenir une pâte ferme.

Incorporez le beurre à la pâte en travaillant sur vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.

Lorsque la pâte est prête faites la pousser pendant 1 h sous un torchon.

Ensuite donnez à votre pâte la forme d'un rectangle, enveloppez la de film alimentaire et mettez la au frigo pendant 1 h.

Lorsque la pâte est plus rigide, découpez la en 8 part ou 16 part. (selon la taille souhaité)

Formez chaque morceau en forme de boudin de 8 à 10cm de long.

Posez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pensez à laisser de l'espace entre chaque.

Laissez les à nouveau lever pendant 2h30, les recouvrir de film alimentaire pour qu'ils ne sèchent pas.

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez ensemble l'oeuf et le jaune, badigeonnez légèrement chaque pains au lait.

Enfournez pendant 8 minutes pour 16 pains au lait, 15 minutes pour 8 pains au lait. Surveillez la cuisson.

Laissez les refroidir avant de déguster.

 

Posté par duduauxfourneaux à 15:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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