29 mai 2014

Brioche a la rhubarbe

 

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Une brioche de saison au bon goût de rhubarbe.

Inspiré de cette recette -> ici.

 

 

Pour une brioche:

 

-400g de farine a brioche -> ici 

-200ml de lait ou d'eau

-15g de levure

-75g de beurre 

-50g de sucre

 

-3 càs de fromage blanc

-1 jaune d'oeuf

-2 càs de sucre

-2 càs de pudding a la vanille

 

-3 tiges de rhubarbe

 

-50g de beurre

-50g de sucre

-50g de farine

 

 

 

Préparez la brioche en mélangeant la farine à brioche avec la levure émiettée et le sucre.

Faites tiédir le lait et l'ajoutez. Pétrir pendant 2 minutes.

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux puis pétrir pendant 15 minutes à petite vitesse.

Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit chaud.

 

Nettoyez, épluchez puis coupez en dés la rhubarbe.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, avec le pudding, le sucre vanille et le jaune d'oeuf.

Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sablé.

Réservez le tout.

 

Dégazez la pâte à brioche et formez 6 boules égales.

Disposez les dans un moule à manqué en silicone. Laissez lever pendant 1h.

Répartir la préparation au fromage blanc, disposez dessus les dés de rhubarbe.

Parsemez généreusement de streusel.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson.

 

 

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Recette réalisé avec la farine à brioche de mon partenaire Gruau d'or

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Préparation gourmande : Saveur Brioche

 

Une préparation simple et rapide, il vous suffit d'y ajouter de l'eau, du beurre et de la levure boulangère ou de l'adapter selon vos recettes. Un paquet vous permet de réaliser 2 brioches.

 

 

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02 avril 2014

Brioche à l'huile d'olive

 

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Une recette du pâtissier Christophe Michalak que j'ai aperçue sur Les petits plats de Patchouka.

Elle est un peu retombé mais elle était très bonne et se conserve très bien.

 

 

 

-380g de farine

 -60g de sucre

-1 sachet de levure boulangère

-260g de lait

-7Og d'huile d'olive

-1 càc d'arôme vanille

-6g de sel fin

-1 oeuf battu

 

 

Disposez dans les ingrédients (sauf l'oeuf) dans le bol de votre robot.

Pétrir pendant 10 minutes.

Recouvrez la pâte d'un torchon puis faites lever (1h).

Dégazez puis divisez la pâte en 3 parts égales. Disposez les dans un moule à cake en silicone (ou beurré)

Couvrir d'un torchon puis faites lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h à 1h30).

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez avec l'oeuf battu. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant la coloration.

 

 

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22 mars 2014

Brioche apéritive

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Recette trouvé sur le blog Chocolat à tous les étages.

La prochaine fois j'enlèverai 2-3 minutes de cuisson.

Nous l'avons mangé pendant une petite dégustation de vins d'Alsace, tout le monde a apprécié.

 

 

Pour 1 brioche:

 

-300g de farine

-1 càc de levure de boulanger

-1 oeuf

-10cl de lait tiède

-1 càs de sucre

-1 càc de sel

 

-1 poignée de gruyère

-3 tranches de jambon en dés

-1 càs de crème fraîche

-1 càs de tartare

-1 jaune pour la dorure

 

 

Mélangez le lait tiède avec la levure, réservez pendant 10 minutes.

Dans le bol de votre robot versez la farine, faites un puits au centre.

Cassez y l'oeuf, ajoutez le sel, le sucre et le mélange lait-levure.

Pétrir pendant 10 minutes.

Faites levez votre pâte sous un torchon propre pendant  1h30.

Dégazez la sur votre plan de travail, étalez la en rectangle.

Recouvrir le rectangle de la garniture (jambon,crème,tartare,gruyère) en laissant le bord libre.

Roulez la pâte sur elle même puis la découpez en 2 ou 3 dans la longueur.

Vous obtenez 2 ou 3 bandes, torsadez les entre elles.

Laissez reposer pendant 1h.

Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf, parsemez de graines ou autres.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Laissez la brioche salée refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

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17 novembre 2013

BRIOCHE AUX QUETSCHES

 

 

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Une magnifique brioche avec des quetsches et un streusel par dessus. Un mariage parfait.

Je l'ai déjà réalisé deux fois, la première fois je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo. On s'est jeté dessus.

Au petit déj ou à l'heure du 16h avec une boisson chaude, un régal :)

J'ai trouvé cette recette sur le blog Framboises & Bergamote. Merci à elle pour cette superbe découverte.

La prochaine fois j'y ajouterais un peu de cannelle pour l'hiver et oui je compte la refaire très vite.

 

 

Pour un moule à savarin de 24cm:

 

 

-375g de farine

-15g de levure fraîche

-75g de beurre

-75g de sucre

-200ml de lait

 

-125g de fromage blanc

-1/2 sachet de préparation de pudding à la vanille

-1 jaune d'oeuf

-2 sachets de sucre vanille

-400g de quetsches

 

-100g de beurre

-100g de farine

-100g de sucre

 

 

Préparez la brioche en mélangeant la farine avec la levure émiettée et le sucre.

Faites tiédir le lait et l'ajoutez. Pétrir pendant 2 minutes.

Ajoutez le beurre mou en petits morceaux puis pétrir pendant 15 minutes à petite vitesse.

Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante.

Laissez lever la pâte pendant 2h dans un endroit chaud.

 

Pendant ce temps lavez, essuyez, dénoyautez les quetsches et coupez les en deux. Vous pouvez aussi utiliser des fruits congelées, mais ne les faites pas décongeler.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, avec le pudding, le sucre vanille et le jaune d'oeuf.

Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux, pour obtenir un mélange sablé.

Réservez le tout.

 

Dégazez la pâte à brioche et formez 8 boules égales.

Disposez les dans un moule à savarin. Laissez lever pendant 1h.

Formez ensuite un creux dans chaque boule à l'aide d'une cuillère à glace. En appuyant légèrement dessus avec le dos de la cuillère.

Répartir dans chaque creux la préparation au fromage blanc, disposez dessus les quetsches.

Parsemez généreusement de streusel.

Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson.

 

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10 juin 2013

BRIOCHE

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Lorsque j'ai envie de faire une brioche, je vais toujours faire un tour sur le blog de Julia car je trouve toujours mon bonheur, cette fois ci j'ai testé la brioche type harrys en y ajoutant des pépites de chocolat. 

 

Pour une brioche:

 

-3 œufs + crème fraîche épaisse soit 230gr
-1/2 càc de sel
-50gr de sucre
-100gr de beurre mou
-350gr de farine
-8gr de levure boulangère
-lait

-50g de pépites de choco

 

 

Pesez les œufs et compléter avec la crème épaisse pour atteindre 230gr.

Ajoutez ensuite le sel et le sucre, le beurre mou coupé en morceaux, la farine et la levure.


Lancez le programme pâte pendant 1h30, au bout de 15minutes ajoutez les pépites de chocolat (avant la première levée)

A la fin du programme, laissez encore 10min pour que ça lève plus.

Sortez le pâton et dégazez le. Séparez le tout en 3 morceaux. 

Roulez chaque rouleaux en forme de boudin que vous aplatissez légèrement. Roulez les sur eux même.

Disposez chaque escargot cote à cote dans un moule à cake en silicone ou beurré.

Badigeonnez de lait puis enfournez pendant 25 minutes dans un four préchauffez à 180°C.

5 minutes après la sortie du four, démoulez la brioche et laissez la refroidir sur une grille.

 

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25 mars 2013

KANELBULLAR de Mamzelle Eva

 

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog Pour ceux qui aiment cuisiner, j'ai immédiatement salivé.

Lorsque vous préparez cette recette, l'odeur est irrésistible.

Pour le petit déj c'est vraiment parfait on s'est régalé à la maison. 

Merci à Eva pour sa recette dont je vous mets le lien: Kanelbullar

 

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Dans la recette que j'ai fais, je n'ai mis que la moitié de la garniture parce qu'à la maison tout le monde ne digère pas trop bien la cannelle

 

- 350g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 75g de sucre en poudre

- 1 oeuf

- 50g de beurre mou

- 15 cl de lait tiède

- 1 pincée de sel

 

- 40g de beurre

- 40g de sucre en poudre

- 5g de cannelle en poudre

- mélange jaune d'oeuf + lait pour la dorure

 

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel et a levure. Ajoutez l'oeuf entier puis le lait tiède. Pétrir à l'aide du crochet pendant 3 minutes. Puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes. La pate doit se détacher des parois de votre bol.

Laissez lever la pâte au chaud pendant 1h30.

Pendant ce temps faites fondre dans une casserole le beurre, le sucre et la cannelle. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant et laissez la refroidir.

Au bout d'1h30 votre pâte doit avoir doubler de volume, dégazez-la.

Etalez la au rouleau en forme de rectangle. Disposez dessus la garniture à la cannelle.

Découpez le rectangle en bandes de la largeur que vous souhaitez. Roulez les sur elles mêmes. 

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez la plaque d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 30 minutes.

Badigeonnez les du mélange jaune d'oeuf - lait.

Enfournez les dans votre four préchauffé à 180°C pendant 18 minutes.

Dès qu'ils sont refroidis, vous pouvez les dévorer.

 

 

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22 février 2013

BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCO EN MAP

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Cette recette est tiré du livre de recettes fourni avec l'appareil "fait maison" de Lagrange, qui sert de machine à pain, yaourtière, cuiseur à riz et même confiturier. Je suis vraiment satisfaite de cet appareil.

 

Pour une brioche:

- 1 oeuf

- 210 ml de lait

- 1 càc de sel

- 35g de beurre

- 50g de sucre

- 450g de farine t 55

- 1 càc de levure

- 60g de pépites de chocolat

 

Versez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le lait puis battre au batteur électrique pendant 3 minutes.

Versez le mélange dans la cuve de votre machine à pain.

Ajoutez ensuite dans l'ordre: le sel, le beurre mou, le sucre, la farine puis la levure.

Réglez la machine à pain sur le programme pain sucré. Démarrez le programme.

Lorsque le bip résonne, ajoutez les pépites de chocolat.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper.

Conservez cette brioche dans un torchon. 

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13 décembre 2012

Brioche en MAP

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75g de beurre

4 oeufs frais

15 cl de lait

40g de sucre glace

470g de farine blanche

10g de levure boulanger

8g de sel

 

Faites fondre le beurre. Versez le en 1er dans la cuve de la machine à pain.

Ajoutez les oeufs, le lait, le sel puis le sucre glace.

Tamisez la farine et versez la dans la cuve, puis mettre la levure par dessus.

Lancez le programme pain sucré.

Démoulez la brioche dès la fin de la cuisson et faites la refroidir sur une grille.

Pour la conservez enveloppé la dans un torchon.

 

 

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22 novembre 2012

Bretzel brioché

 

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3 jaunes d'oeufs

4càs de crème fraîche

1/2 càc de sel

80g de beurre mou

50g de sucre

10g de sucre vanillé à la cannelle

350g de farine

15g de levure de boulanger

 

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre suivant: 

Les jaunes mélangé à la crème fraîche, le sel, le beurre, les sucres, la farine et la levure en dernier.

Mettre en route le programme pâte.

Sortez la pâte de la cuve, dégazez.

Formez le pâton en bretzel.

Laissez lever pendant 1h30 puis badigeonnez de lait.

Enfournez à 180°C pendant 30min.

 

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11 novembre 2012

MANELES

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Pour 6 maneles:

15g de levure boulangère

500g de farine

200ml de lait

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

1 càc de sel

pépites de chocolat

 

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Délayer la levure avec la moitié du lait tiède et 100g de farine, mélanger et couvrir d'un torchon puis laisser reposer 20min.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait restant, le sucre et le sel. Mélanger les deux préparation ensemble.

Mettre dans votre robot ménager, ajouter les oeufs entiers et les 400g de farine restant.

Pétrir pendant 5min (10 si vous le faites à la main)

Laisser la pâte monter pendant 1h. 

Abaisser la pâte 1 à 2 cm d'épaisseur, n'hésiter pas à ajouter un peu de farine.

Puis former une bonhomme ou utiliser comme moi un emporte pièce.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever 2h ou toute la nuit.

Le lendemain matin badigeonner les de jaune d'oeuf, faites des yeux et des boutons à l'aide de pépites de chocolat puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20min.

 

 

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