350g de farine

150g de sucre semoule

200g de beurre

2 jaunes d'oeufs

1càc de crème fraîche

10g de cacao

Dans le bol du robot, mélangez le sucre et la farine.

Ajoutez le beurre et pétrir jusqu'à absorption complète.

Incorporez les jaunes d'oeufs et pétrissez afin d'obtenirune pâte qui puisse s'étaler.

Divisez la pâte en 2. Dans une des parts, ajoutez la crème et le cacao et pétrir. Placez les 2 pâtes au frigo pendant 2 heures.

Étalez la pâte blanche et la pâte au cacao en rectangle identique de 2mm d'épaisseur.

Badigeonnez de lait la pâte blanche et posez la pâte au cacao dessus. 

Roulez les bords vers le milieu pour former un palmier. Et mettre le tout au frigo pendant 3heures.

Détaillez ce rouleau, au couteau, en lamelles de 5mm d'épaisseur.

Les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les espacez pour qu'il ne se touche pas à la cuisson.

Mettre au four à 160°C pendant 20min environ.

270g de beurre

250g de sucre

5 jaunes d'oeufs

zeste de citron râpé 

470g de farine

Laissez doucement fondre le beurre en le travaillant en mousse.

Ajoutez le sucre puis les jaunes d'oeufs un à un.

Mettez le zeste de citron puis la farine dans votre robot ménager.

Incorporez le tout.

Cette pâte ne doit pas forcément reposer, elle passera mieux a travers la douille si elle n'est pas trop dure.

Dressez des bâtonnets avec la forme étoile ou des rectangles cannelées.

Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 12 à 20min, selon l'épaisseur de la pâte et selon votre four.

Les spritz se font soit avec les vieux appareils de mamie avec une manivelle un peu comme un hachoir à viande. Moi cette année je les ai fait avec l'appareil à churros. Si vous n'avez aucun des 2, vous pouvez prendre une poche à douille.

Pour 40 pièces:

300g de farine

80g de sucre glace

1 oeuf

1 sachet de sucre vanille

150g de beurre

25g de cacao en poudre

200g de confiture d'orange

2 feuilles de gélatine

chocolat noir de couverture

Tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger avec tous les autres ingrédients dans votre robot pétrisseur. 

(Laisser de coté la confiture et la gélatine et le chocolat.) Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laisser la reposer au frigo pendant 30min. Puis pétrir encore une fois.

Abaisser la pâte sur env. 4mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné et découper avec votre emporte pièce autant de ronds que d'anneaux.

Les faire cuire à 160°C pendant environ 10 à 12min (surveiller bien la cuisson car le temps dépend vraiment de votre four)

Laisser refroifdir sur une volette.

Faites fondre le chocolat et avec un pinceau badigeonner les anneaux de chocolat.

Laisser sécher.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Dans une casserole faites chauffer la confiture. 

Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la confiture en remuant bien.

Napper les ronds de confiture, poser dessus les anneaux.

Mettre le reste de confiture dans le milieu.

Pour 6 maneles:

15g de levure boulangère

500g de farine

200ml de lait

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

1 càc de sel

pépites de chocolat

Délayer la levure avec la moitié du lait tiède et 100g de farine, mélanger et couvrir d'un torchon puis laisser reposer 20min.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait restant, le sucre et le sel. Mélanger les deux préparation ensemble.

Mettre dans votre robot ménager, ajouter les oeufs entiers et les 400g de farine restant.

Pétrir pendant 5min (10 si vous le faites à la main)

Laisser la pâte monter pendant 1h. 

Abaisser la pâte 1 à 2 cm d'épaisseur, n'hésiter pas à ajouter un peu de farine.

Puis former une bonhomme ou utiliser comme moi un emporte pièce.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser lever 2h ou toute la nuit.

Le lendemain matin badigeonner les de jaune d'oeuf, faites des yeux et des boutons à l'aide de pépites de chocolat puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20min.

Pour 30 pièces:

100g de miel

2càc d'épices pour pain d'épices

50g de flocons d'avoine

125g de beurre

180g de beurre

1càc rase de levure chimique

50g de noisettes hachées

Faites chauffer le miel avec les épices, bien mélanger.

Préparer une pâte avec tous les ingrédients et mettre au frigo pendant 30min. Puis pétrir une nouvelle fois.

Abaisser la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Et faire des formes à l'emporte pièce.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12min.

Laisser refroidir avant de mettre dans une boite hermétique.

(personnellement je mettrais du sucre dans cette recette, ça sera pour la prochaine fois.)

Pour 40 pièces:

300g de farine

80g de sucre glace

1 oeuf

1 sachet de sucre vanille

150g de beurre

le jus d'un demi citron

200g de confiture de framboise

2 feuilles de gélatine

Tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger avec tous les autres ingrédients dans votre robot pétrisseur. 

(Laisser de coté la confiture et la gélatine.) Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laisser la reposer au frigo pendant 30min. Puis pétrir encore une fois.

Abaisser la pâte sur env. 4mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné et découper avec votre emporte pièce autant de ronds que d'anneaux.

Les faire cuire à 160°C pendant environ 10 à 12min (surveiller bien la cuisson car le temps dépend vraiment de votre four)

Laisser refroifdir sur une volette.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min.

Dans une casserole faites chauffer la confiture. 

Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la confiture en remuant bien.

Napper les ronds de confiture, poser dessus les anneaux.

Mettre le reste de confiture dans le milieu.

Pour la petite déco j'ai mis des étoiles et des coeurs en sucre.

500g de farine

350g de beurre

150g de sucre

10g de cacao en poudre

125g de noix en poudre

40g de sucre vanillé

1 pincée de levure chimique

1 oeuf entier + 1 oeuf pour la dorure

cerneaux de noix

Mélangez tous les ingrédients dans votre robot patissier pour former une pâte.

Réservez au froid pendant 3 à 4 heures.

Etalez la pâte à une épaisseur de 3-4mm.

Faire vos formes à l'aide de vos emporte pièces.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec l'oeuf battu.

Posez sur chaque centre un morceau de noix, éventuellement badigeonné de sirop pour le rendre brillant.

Faites cuire dans un four à 180°C pendant 12 à 20min. (selon votre four, 15 pour le mien)

500g d'amandes grises en poudre

450g de sucre glace

15g de cannelle

100g de blancs d'oeufs

25g de miel

Pour le glaçage:

1 blanc d'oeuf

150g de sucre glace

Mélangez tous les ingrédients dans votre robot pâtissier pour former une pâte homogène.

Etalez la pâte à 8mm d'épaisseur en remplaçant la farine par du sucre glace.

A l'aide d'un batteur mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf.

Pour faire cette recette il est conseillé d'utiliser un emporte pièce étoile à pince, ayant que des emportes pièces "normaux" j'ai procédé de cette façon.

Découpez les étoiles à l'aide de l'emporte pièce et étalez le glaçage dessus, détachez ensuite les chutes de pâte.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Incorporez les chutes dans la pâte restante pour que vous puissiez les réutiliser.

Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 5 à 10min (selon votre four, 8 pour le mien)

Surveillez la cuisson, le glaçage doit rester blanc.