BÛCHE CHOCO CARAMEL
Une dernière bûche avant les fêtes de noël, un bon goût chocolaté, l'ajout de l'orange apporte beaucoup de fraîcheur.
Pour 6 personnes:
Biscuit
-4 oeufs
-120g de sucre en poudre
-100g de farine
-20g de cacao en poudre
-3 càs de lait
-1 s de sucre vanille
Mousse
-100g de chocolat noir dessert
-100g de chocolat caramel
-80g de beurre
-20cl de crème liquide (fleurette)
Sirop
-50g de sucre en poudre
-1 càs de liqueur de pain d'épices -> ICI
-5cl d'eau
Déco
-25g de chocolat noir dessert
-25g de chocolat caramel
-20g de beurre
Biscuit
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le cacao.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mélange farine-cacao et le lait sans cesser de mélanger.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre vanille à la fin. Incorporez les délicatement au mélange précédent.
Versez cette préparation sur une plaque rectangle tapissée de papier sulfurisé beurré.
Enfournez pendant 9 minutes environ.
À la sortie du four, retournez le sur un torchon humide puis roulez le sur lui même. Laissez refroidir complètement.
Mousse
Faites fondre ensuite les 2 chocolats et le beurre au bain marie.
Montez le crème en chantilly ferme. Incorporez le chocolat lisse pour obtenir une mousse homogène.
Montage
Préparez le sirop en portant à ébullition le sucre, l'eau et la liqueur de pain d'épices.
Déroulez le biscuit, imbibez le du sirop à l'aide d'un pinceau.
Étalez la mousse sur le biscuit puis roulez le biscuit sans serrer. Enveloppez la bûche de film alimentaire.
Placez une nuit au frais.
Déco
Faites fondre au bain marie les chocolats et le beurre.
Le versez sur votre bûche et l'étalez avec une spatule, faites des stries avec une fourchette.
Réservez au frais avant de servir, sortez la juste 5 à 10 minutes avant.
BÛCHE CHOCOLATÉE AUX POIRES
Une bûche simple et rapide mais très bonne.
Pour 6 personnes:
Base chocolat
-100g de chocolat noir
-200g de beurre
-4 oeufs
-100g de sucre en poudre
-100g de farine
-50g de maïzena
-30g de cacao non sucré
-1càs de levure chimique
Garniture
-4 poires
-1 grenade
-250g de mascarpone
-50g de sucre en poudre
-1 gousse de vanille
-2 pots de crème dessert vanille (type danette)
-50g de sucre glace
Base chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre en morceaux.
Fouettez les oeufs avec le sucre, y ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Incorporez ensuite la farine, la maïzena, le cacao et la levure, mélangez bien entre chaque ajout.
Versez cette pâte dans un moule à cake en silicone (sinon dans un moule beurré)
Enfournez pendant 45minutes.
Sortez le du four et laissez le refroidir sur une grille.
Garniture
Pelez les poires.
Coupez les en deux, retirez le coeur et les pépins.
Coupez la grenade en deux, pressez son jus et le filtrez.
Faites le chauffer 15 minutes avec les poires, la vanille et le sucre en poudre.
Égouttez puis coupez les poires en lamelles.
Dans un saladier fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la crème dessert à la vanille.
Montage
Démoulez le cake, coupez le en 3 dans l'épaisseur.
Lavez et essuyez votre moule, tapissez le de film alimentaire en laissant dépasser un bord de manière à pouvoir le rabattre.
Reconstituez le cake en intercalant des couches de crème avec les poires. Rabattez le film en serrant légèrement et placez 4h au frais.
Démoulez et décorez votre bûche.
Servez bien frais.
SOURCE: Maxi Hors série Cuisine
MACARONS À LA NOIX DE COCO
Une recette meringuée, croquante, chocolatée.
Pour 30 macarons:
-2 blancs d'oeufs
-150g de sucre
-100g de noix de coco râpée
-25g de poudre de noisettes
-1 càc de poudre de flan à la vanille
-200g de chocolat de couverture noir
Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier.
Portez une casserole d'eau à ébullition, posez le saladier sur la casserole.
Battre les blancs en neige avec votre batteur sur votre bain marie.
Introduire progressivement le sucre.
Placez ensuite votre saladier sur une casserole remplie d'eau froide et battre les blancs pour les refroidir.
Mélangez la noix de coco avec la poudre de noisettes et la poudre de flan. Incorporez le tout aux blancs en neige en soulevant délicatement la masse.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans votre four préchauffé à 160°C et cuire pendant 25 minutes.
Laissez les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie en remuant sans cesse.
Trempez le dessous des macarons dans le chocolat et laisser les figer.
Conservez ces macarons au frais dans une boite métallique.
MARCHÉ DE NOEL FREIBURG
Quelques photos de notre promenade au marché de noël.
De magnifiques sujets à suspendre
Ces outils sont en réalité du chocolat
De belles gourmandises !
De la décoration
Et bien sûr un bon vin chaud
Pour le repas du midi, pas de currywurst debout dans le froid.
Mais un schnitzel, bien servi et très bon, surtout pour son prix: 7,90 euros
La déco est chaleureuse et sympathique composé de plusieurs petites salle ambiance chalet.
TACHELES
Grünwälderstraße 17
79098 Freiburg, Allemagne
ÉTOILES À LA NOIX DE COCO
Version coco - abricot
Délicieux avec leur subtil goût de noix de coco, un mélange parfait de saveurs.
Pour 30 biscuits:
-225g de farine
-1 oeuf
-50g de noix de coco râpée
-150g de sucre
-1 càc d'arôme vanille
-jus d'un demi citron
-150g de beurre
-confiture d'abricot
-confiture de framboise
-noix de coco râpée
Tamisez la farine sur votre plan de travail, creusez une fontaine.
Cassez l'oeuf au centre.
Répandez dessus la noix de coco, le sucre, l'arôme de vanille. Ajoutez le jus de citron puis le beurre coupé en morceaux.
Travaillez avec vos mains farinées jusqu'à obtention d'une pâte ferme et homogène.
L'enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2h au réfrigérateur.
Farinez votre plan de travail, abaissez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découpez 60 étoiles, servez vous d'une étoile plus petite pour évider la moitié des étoiles (30 étoiles)
Déposez les biscuits sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C.
Dès la sortie du four, posez les biscuits sur une grille. Laissez les refroidir complètement.
Mettez la confiture d'abricot dans une casserole, la porter à ébullition, remuez.
Pour la version coco - abricot
Soudez les étoiles ensemble, une étoile évidée sur une étoile normale.
Fourrez le centre des étoiles avec la confiture d'abricot puis parsemez le centre de noix de coco râpée.
Pour la version coco - framboise
Nappez les étoiles évidées et les passer dans la noix de coco et soudez les sur des étoiles non évidées.
Mettez ensuite la confiture de framboise dans une casserole, la porter à ébullition, passez la au chinois.
Fourrez le centre des biscuits avec la confiture de framboise.
Laissez sécher les gâteaux.
Les conserver au frais dans une boîte métallique.
Version coco - framboise
* Source: DIANA La pâtisserie facile
BUCHE TIRAMISU STRACCIATELLA - ORANGE
Un dessert très sympathique que je compte refaire pour les fêtes. Merci Maxi Cuisine :)
N'hésitez pas à décorer avec du cacao en poudre ou encore des mandarines.
-250g de mascarpone
-100g de chocolat noir dessert
-3 oranges
-2 oeufs
-150g de biscuits à la cuillère
-1 tasse de café
-3 càs de liqueur d'orange
-90g de sucre en poudre
-2 càs de sucre roux
-1 pincée de sel
Pressez une orange, versez le jus obtenu dans un plat creux, ajoutez y le sucre roux et la liqueur d'orange.
Pelez les 2 oranges restantes, prélevez les suprêmes, coupez les en dés puis faites les macérer dans la préparation au jus d'orange pendant 30 minutes.
Râpez le chocolat noir, (j'ai utilisée un économe pour faire des copeaux).
Séparez les blancs des jaunes.
Battez vos jaunes avec 60g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir une crème lisse.
Montez vos blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez les ensuite délicatement à la préparation au mascarpone.
Ajoutez les copeaux de chocolat puis les dés d'orange égouttés.
Mélangez le café chaud avec 30g de sucre et laissez le refroidir.
Tapissez un moule à cake (en silicone pour moi) de rhodoÏd ou de papier film pour facilité le démoulage.
Trempez vos biscuits dans le café (rapidement), puis tapissez le fond du moule.
Recouvrez ensuite de la moitié de la crème stracciatella, disposez des biscuits trempés dans le café.
Mettre le reste de la crème puis recouvrez de biscuits.
Placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Démoulez délicatement sur un plat de service avant déguster.
Ma part bien plus petite :)
Source: Maxi hors série cuisine
MANNELE - MANNALA
Mannele ou Mannala tout est une question de région.
Cette année j'ai testé une nouvelle recette trouvé sur le blog Chocolat & caetera.
Je pense faire une nouvelle recette dans la semaine avant la fameuse Saint-Nicolas.
Mannele, petit bonhomme en alsacien, se déguste et s'offre pour la Saint-Nicolas, même si (il faut se l'avouer) on l'apprécie tellement qu'on en mange depuis 3 semaines.
Par contre il ressemble plus a des oursons qu'a des bonhommes, il faut que j'améliore la chose.
Pour 4 manneles:
-250g de farine
-40g de sucre
-5g de sel fin
-1 oeuf
-10g de levure fraîche
-80g de lait tiède
-60g de beurre à température ambiante
-1 oeuf battu
Délayez la levure dans le lait tiède (il ne doit pas être chaud). Réservez pendant 10minutes.
Dans le bol de votre robot placez la farine, le sucre et le sel et l'oeuf.
Ajoutez le mélange levure-lait. Mélangez.
Lorsqu'une pâte se forme ajouter le beurre coupé en petits dés.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Laissez lever votre pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air. Elle doit doubler de volume.
Dégazez votre pâte, coupez en 4 parts égales. Façonnez les en forme de bonhomme à l'aide d'un emporte pièce ou de vos mains.
Placez les sur une plaque allant au four. Laissez à nouveau lever pendant 1h30.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les d'un oeuf battu puis enfournez pendant 12 à 15 minutes.
Buche banane au rhum
3 bananes
2càs de rhum
6 oeufs
100g de beurre fondu
100g de sucre en poudre
75g d'amande en poudre
50g de cacao en poudre
180g de farine
10cl de lait
1 sachet de levure chimique
25cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
- Préchauffez le four à 180°C.
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurre fondu, les amandes, le cacao, la farine, la levure puis le lait.
- Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
- Battez les blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la préparation.
- Beurrez un moule à cake, versez y la pâte. Faites cuire pendant 30min environ.
- Laissez refroidir pendant 1h.
- Démoulez le biscuit et coupez le en 3, horizontalement.
- Badigeonnez chaque bandes de rhum.
- Fouettez la crème, ajoutez le sucre vanillé.
- Tartinez 2 bandes de crème chantilly, disposez des rondelles de bananes dessus.
- Superposez les 3 bandes et recouvrez le tout du reste de crème.
- Décorez avec des rondelles de bananes et de pépites de chocolat.
- Mettez le au frigo pendant au moins 4h avant de le servir.
- Conservez le au frais.
TIRAMISU DE NOEL
Pour 8 verrines de tailles moyennes
8 mandarines
3 oeufs
80g de sucre
250g de mascarpone
3càs de miel d'acacia
2g de cannelle en poudre
8 biscuits à la cuiller
Pelez 6 mandarines et séparez les quartiers.
Pressez les 2 autres dans 2 bols distincts.
Mettre les quartiers dans une poêle avec le jus d'une mandarine et le miel.
Faites cuire à feu moyen pour caraméliser légèrement.
Ôtez du feu puis laissez refroidir.
Séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec 60g de sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone au fouet.
Montez les blancs en neige ferme en versant les 20g de sucre restant à mi chemin.
Intégrez les délicatement à la préparation au mascarpone.
Placez le tout au frigo.
Dressez vos verrines.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus de mandarine restant et placez les au fond des verrines.
Répartissez la moitié de la mousse au mascarpone puis les quartiers de mandarine au miel puis le reste de mascarpone.
Placez une nuit au réfrigérateur.
Garnir d'une tranche de mandarine avant de servir.
BREDLE : macarons à la noix de coco & rhum raisin
150g de raisins secs
rhum
250g de noix de coco en poudre
475g de sucre glace
250g de blancs d'oeufs
20g de miel
50g de farine
2 jours avant, faites macérer les raisins dans du rhum.
Mettez tous les ingrédients (sauf la farine) dans une casserole et mélangez à l'aide d'une spatule.
Chauffez tout en mélangeant la préparation.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, éteignez le feu et rajoutez rapidement la farine.
Mélangez le tout.
Mettre la préparation dans des mini moule a muffins.
Mettre au four à 200°C pendant 10 à 15 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Conservez dans une boite métallique.
