27 juillet 2013

CHARLOTTE A LA MANGUE

 

 

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Besoin de fraîcheur et d'exotisme..

 

 

Pour un moule à charlotte:

 

-25 biscuits à la cuillère

-jus ananas,orange,mangue

-rhum

-1 mangue

-30cl de crème fleurette

-3 feuilles de gélatine

-50g de sucre

-tranches d'ananas

 

 

 

Prélevez la chair de la mangue et mixez le tout pour obtenir une purée.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffez un peu de purée de mangue (ajoutez 1 càs d'eau si besoin), ôtez du feu et y incorporez les feuilles de gélatine essoré. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissout. Réservez.

Dans une assiette creuse mélangez le jus et le rhum.

Prendre vos biscuits et les trempez rapidement des 2 côtés dans le mélange jus-rhum.

Tapissez votre moule à charlotte sur les côtés puis dans le fond coté sucré contre le moule.

Dans un saladier battre le sucre avec la purée de mangue, incorporez le mélange purée de mangue-gélatine. Mélangez délicatement.

Dans le bol de votre robot faites montez la crème en chantilly.

Et incorporez délicatement la chantilly au mélange mangue.

Déposez une couche de crème mangue, arrivez à la moitié du moule, disposez des biscuits imbibés et recouvrir de crème jusqu'en haut du moule.

Fermez le tout avec des boudoirs imbibés.

Protégez le tout d'un film alimentaire et mettre au frais pour 4 heures. (toute une nuit pour moi)

Ensuite il ne reste plus qu'à démoulez délicatement, décorez de fines tranches d'ananas et de menthe.

Vous pouvez également parsemez d'un peu de noix de coco.

 

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15 juillet 2013

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES

 

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Ce week end nous avons dégusté une superbe charlotte. Dessert idéal en cette saison lorsqu'il est servi bien frais. Le goût du chocolat blanc reste discret, pour un goût plus prononcé doublé les quantités.

Merci à mon beau papa pour les framboises. 

 

Pour un moule à charlotte:

-20 biscuits à la cuillère

-sirop de framboises

-150g de framboises

-250g de mascarpone

-25cl de crème fleurette

-100g de chocolat blanc

-3 feuilles de gélatine

-50g de sucre

-un peu de lait

 

 

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffez un peu de lait, ôtez du feu et y incorporez les feuilles de gélatine. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissout. Réservez.

Faites fondre le chocolat blanc.

Prendre vos biscuits et les trempez rapidement des 2 côtés dans le sirop de framboise.

Tapissez votre moule à charlotte sur les côtés puis dans le fond coté sucré contre le moule.

Dans un saladier battre le sucre avec le mascarpone, incorporez le chocolat blanc à l'aide d'une maryse, y ajoutez le mélange lait-gélatine. Mélangez délicatement.

Dans le bol de votre robot faites montez la crème en chantilly.

Et incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone.

 Déposez une couche de crème au chocolat blanc, arrivez à la moitié du moule, disposez des framboises et recouvrir de crème jusqu'en haut du moule.

Fermez le tout avec des boudoirs imbibés.

Protégez le tout d'un film alimentaire et mettre au frais pour 4 heures. (toute une nuit pour moi)

Ensuite il ne reste plus qu'à démoulez délicatement, décorez à l'aide de framboises, groseilles et feuilles de menthe et servir.

 

Pour que ma charlotte se démoule facilement, je mets un cercle de feuille rhodoïd au fond du moule avant de disposer mes biscuits.

 

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27 mai 2013

GATEAU AU CITRON

 

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 Petite recette secrète que je vous livre aujourd'hui, un gâteau au citron sans cuisson.

Préparer le à l'avance, il lui faut un temps de prise d'une nuit. Un gâteau très frais, le dessert idéal pour les beaux jours.

 

 


-200g de biscuits aux oeufs

-100g de beurre mou

 

-1 sachet de götter speise citron

-1 tasse d'eau froide

-200g de fromage frais type st moret

-4 càs de sucre

-2 paquet de sucre vanillé

-1 jus de citron

-50cl de crème fleurette

 

Réduire en poudre les 200g de biscuits, je les râpe au robot.

Mélangez avec le beurre mou, il ne doit plus rester de morceau de beurre (un peu comme une pâte à crumble)

Prenez un moule à charnière et tapissez en le fond en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.

Versez le sachet de Götter Speise dans une tasse d'eau froide, laissez gonfler pendant 10 minutes.

Ensuite chauffez le sur feu doux dans une casserole sans le faire bouillir.

Réservez pour que cela refroidisse.

Mélangez avec un batteur le fromage et les sucres, le jus de citron et le Götter Speise refroidi.

Battre la crème en chantilly ferme et l'incorporez délicatement à la préparation.

Versez cette crème sur le fond de biscuit.

Laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Avant de servir décorer de mandarine.

 

 

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 Ce gâteau est d'origine allemande, le Götter Speise est une sorte de gelée aromatisée (citron, menthe,framboise) en français cela signifie Le festin des dieux.

 

 

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Vous le trouverez ici ou dans toute les grandes surfaces allemande.

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14 février 2013

DACQUOISE CITRON/FRAMBOISE

 

 

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Ce week end, on a fêté les anniversaires des beaux papa. Pour l'occasion j'ai testé la dacquoise au citron vert de Christophe Felder. Super gâteau très fin et très frais. Je n'ai pas tout à fait respecté les proportions niveau jus de citron, hélas je n'en avais pas acheté assez, résultat j'ai mis la moitié et le goût était pour moi déjà assez prononcé.

 


POUR LE SIROP:

- 7cl d'eau

- 50g de sucre semoule

- 1 càc de rhum brun

 

POUR LA DACQUOISE:

- 70g de noisettes

- 230g d'amandes en poudre

- 300g de blancs d'oeufs (env. 9)

- 280g de sucre

- 100g de noix de coco râpée

 

POUR LA MOUSSE:

- 12g de gélatine en feuille (4 feuilles pour moi)

- 400g de crème liquide

- 70g de jus de citron jaune (1 citron pour moi)

- 100g de sucre

- 250g de jus de citron vert (5 citron vert pour moi)

 

- 400g de framboises fraîches

 

Réalisez votre sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.

Pour la dacquoise, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante.

Dans le batteur, montez les blancs en neige avec un peu de sucre, incorporez le reste de sucre lorsque les blancs sont bien fermes.

Ajoutez les poudres de noisettes et d'amandes et incorporez délicatement avec une maryse.

Sur deux feuilles de papier sulfurisé, déposez la préparation à l'aide d'une poche à douille en bandes parallèles. Saupoudrez les de noix de coco râpée. Enfournez pendant 15 à 20 minutes en tournant les plaques à mi cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits, laissez les refroidir sur une grille.

Pour la mousse, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole mélangez le jus de citron jaune et le sucre semoule, pour faire fondre le sucre.

Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée puis le jus de citron vert, mélangez.

Fouettez la crème bien fraîche en chantilly, dans un tiers de crème monté versez le mélange au citron, fouettez énergiquement. Puis incorporez le reste de crème délicatement.

Pour le montage utilisez un cadre en inox, imbibez le premier biscuit du fond de sirop. Recouvrez de mousse, disposez les framboises. Finir par le deuxième biscuit, imbibé le. 

Placez le au congélateur pendant 1h puis conservez le au frigo jusqu'au moment de servir.

 

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19 janvier 2013

CHARLOTTE A L'ORANGE

 

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Il y a quelques jours j'ai publié une recette de boudoirs au chocolat dans l'idée de les utiliser pour faire une charlotte.

Quoi de mieux que l'association chocolat orange, c'est de saison.

Après un petit coups de téléphone à ma marraine qui a une superbe recette de mousse à l'orange, je me lance.

Un grand merci à elle.

 


Pour 1 charlotte

- 1 trentaine de boudoirs au chocolat

- 50g de sucre

- 250g de mascarpone

- 3 oranges

- 3 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière

 

Prendre les 3 oranges et en récupérez les segments: 

Après avoir bien lavé vos oranges, les découper aux 2 extrémités jusqu'à faire apparaître la chair et disparaître le blanc.

Puis découper entièrement et délicatement la peau de l'orange sur toute son épaisseur en suivant la forme de l'orange.
Enlever les petits morceaux de blanc restants sur les segments.

Puis inciser au ras de la peau en suivant le quartier jusqu'au coeur de l'orange de chaque côté du segment, pour obtenir un quartier d'orange parfait. Couper les ensuite en petits cubes.

Pressez dans un bol ce qui reste des oranges pour en récupérer le jus.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole chauffez une partie du jus d'orange, ôtez du feu et y incorporez les feuilles de gélatine. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient dissout. Réservez.

 

Prendre vos boudoirs et les trempez rapidement des 2 côtés dans le jus d'orange restant.

Tapissez votre moule à charlotte sur les côtés puis dans le fond.

 

Dans un saladier battre le sucre avec le mascarpone, y ajoutez le mélange jus d'orange gélatine et les segments d'orange. Mélangez délicatement.

Dans le bol de votre robot faites montez la crème en chantilly.

Et incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-orange.

 

Déposez une couche de crème à l'orange, arrivez à la moitié du moule, disposez des boudoirs imbibés de jus d'orange et recouvrir de crème jusqu'en haut du moule.

Fermez le tout avec des boudoirs imbibés. (Pour ma part je n'avais plus assez de boudoirs donc j'ai mis des pim's à l'orange)

Protégez le tout d'un film alimentaire et mettre au frais pour 4 heures. (toute une nuit pour moi)

Ensuite il ne reste plus qu'à démoulez délicatement, décorez et servir.

 

 

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